Um banquete em pequenas porções: descubra o Dim Sum
Se você já ouviu falar em Dim Sum, sabe que não se trata apenas de comida, mas de uma verdadeira experiência gastronômica. Pequenos pratos delicadamente preparados, servidos em cestos de bambu e acompanhados de chá quente. Mas como surgiu essa tradição? E por que o Dim Sum se tornou tão icônico na cultura chinesa? Vamos mergulhar na história, nos sabores e nas curiosidades desse banquete em miniatura que conquistou o mundo.
A origem do Dim Sum
O Dim Sum tem suas raízes no sul da China, especialmente na região de Cantão, onde os viajantes que percorriam a Rota da Seda precisavam de refeições leves e rápidas para recuperar as energias. Surgiram, então, as tea houses, pequenas casas de chá que começaram a servir petiscos para acompanhar a bebida. Com o tempo, essa prática evoluiu para algo maior, transformando-se em uma tradição social onde amigos e familiares se reúnem para compartilhar não apenas comida, mas também histórias e momentos.
A expressão “Dim Sum” significa “tocar o coração”, um nome perfeito para um conjunto de pratos que trazem conforto e aconchego. Diferente de uma refeição convencional, onde há um prato principal, o Dim Sum é composto por diversas pequenas porções, permitindo que cada pessoa prove um pouco de tudo.
O ritual do chá e do Dim Sum
Na cultura chinesa, o Dim Sum é inseparável do chá. Essa combinação é conhecida como yum cha, que significa “beber chá”. Os restaurantes especializados em Dim Sum geralmente oferecem uma variedade de chás para acompanhar os pratos, como o chá verde, oolong e o popular pu-erh. O chá não é apenas uma bebida para limpar o paladar entre uma mordida e outra, mas também um elemento fundamental da experiência social.
Existe até um gesto tradicional para agradecer quando alguém serve chá: bater levemente os dedos na mesa. Essa prática surgiu durante a Dinastia Qing, quando um imperador, disfarçado de cidadão comum, serviu chá a seus servos. Para não se ajoelharem e revelarem a identidade do monarca, eles criaram esse gesto discreto para demonstrar respeito.
Os pratos mais icônicos do Dim Sum
O cardápio de Dim Sum é vasto, mas alguns pratos são essenciais para uma verdadeira experiência:
- Har Gow: Dumplings de camarão com massa translúcida, leves e delicados.
- Siu Mai: Bolinhos de carne de porco e camarão, decorados com ovas de peixe ou cogumelos.
- Cha Siu Bao: Pãezinhos cozidos no vapor recheados com carne de porco agridoce.
- Cheong Fun: Rolinhos de massa de arroz recheados com carne ou camarão e regados com molho de soja.
- Egg Tarts (Dan Tat): Tortinhas de creme de ovos, influenciadas pela pastelaria portuguesa.
Cada mordida carrega um equilíbrio perfeito entre textura e sabor, tornando o Dim Sum uma experiência sensorial completa.
Curiosidades sobre o Dim Sum
- O Dim Sum é tradicionalmente servido apenas no café da manhã e almoço, raramente no jantar.
- Em Hong Kong, existem restaurantes de Dim Sum que operam 24 horas por dia.
- Os chefs especializados em Dim Sum passam anos aperfeiçoando suas técnicas, especialmente na confecção dos dumplings, que exigem uma dobradura precisa.
- Diferentes regiões da China têm suas próprias versões de Dim Sum. Em Xangai, por exemplo, o destaque são os xiao long bao, dumplings recheados com caldo quente.
- O Dim Sum influenciou a gastronomia mundial, e sua popularidade se espalhou por diversos países, especialmente nos Estados Unidos, Reino Unido e Austrália.
O Dim Sum é muito mais do que apenas uma refeição – é uma celebração da cultura chinesa, da hospitalidade e do prazer de compartilhar momentos com aqueles que amamos. Seja em um restaurante tradicional em Hong Kong ou em uma moderna casa de chá no Ocidente, cada pequena porção carrega séculos de história e tradição.
Já experimentou Dim Sum? Qual o seu prato favorito? Compartilhe sua experiência e continue explorando os sabores e curiosidades da culinária asiática!
Até o próximo post!!
Marcela Fábio
Colunista, Escritora e Dorameira/Army
Imagem: Divulgação
